Dieta bezglutenowa – jadłospis

INNE DIETY W NASZYM ZESTAWIENIU

DIETA DR DĄBROWSKIEJ

DIETA DASH

DIETA KAPUŚCIANA

Czy produkty bezglutenowe są zdrowe?

To pytanie w moim odczuciu jest bardzo kontrowersyjne… Bo tak, oczywiście jedzenie bezglutenowe daje szansę osobom chorym na cieszenie się bułeczką, ciastem, pierożkami itd., więc jest dla nich jedzeniem bezpiecznym i nie muszą się obawiać powikłań związanych ze spożyciem glutenu. Z drugiej strony jednak, wystarczy przeczytać etykietkę produktu i zobaczyć ile konserwantów mają w swoim składzie – aż się włos na głowie jeży!

Ponadto zazwyczaj są to produkty wysoce przetworzone i zmodyfikowane, a to już zachęcające nie jest. Inną kwestią jest to, że produkty z grupy bezglutenowych często opierają się na produktach zbożowych, a u osób chorych nietolerancja na jedno zboże często idzie w parze z innym zbożem, więc mimo, że produkt jest bezglutenowy, nie mogą z niego skorzystać.

Produkty przetworzone zawierają zazwyczaj dużo soli i różnych „E”, która nawet dla zdrowego organizmu nie jest pożądana w dużych ilościach (przeczytaj o sodzie), a do dopiero dla osób mających poważne problemy z pracą jelit? Dodatkowo w produktach przetworzonych prawie zawsze występuje glutaminian sodu, który pochodzi z pszenicy.

Należy więc zachować szczególną uwagę podczas czytania etykietki – jeżeli nie ma wzmianki o tym, że produkt może zawierać gluten, to powinien być on bezpieczny. Uwaga dotycząca konserwantów nie tyczy się oczywiście produktów naturalnych takich jak owoce, warzywa, jaja, itd. chodzi tutaj o różne produkty zastępcze dla „normalnych” produktów.

Czego nie należy jeść podczas diety bezglutenowej?

Dla sporej grupy osób dieta bezglutenowa kojarzy się z odstawieniem pszenicy i produktów z niej wykonywanych. To jest oczywiście prawda, ale należy tu wyraźnie podkreślić, że dużo więcej żywności ma w składzie gluten! Należy przede wszystkim zrezygnować z każdego pieczywa! Zawiera ono gluten na 100% (chyba że jest opisane inaczej rzecz jasna).

Muesli, kasze owsiane, kaszki błyskawiczne zbożowe i mleczno – zbożowe, makaron pszenny, makaron żytni, pierogi, pyzy, kopytka, naleśniki, ciasta i ciasteczka, herbatniki, drożdżówki, chałki, pizza, hamburgery, hot-dogi, różne mąki, płatki i kasze, panierki, niektóre przyprawy, a nawet napoje – to są wszystko produkty, które zawierają gluten i koniecznie trzeba je odstawić.

Jest to oczywiście bardzo kłopotliwe na samym początku stosowania diety i powoduje mętlik w głowie, bo wygląda na to, że nic jeść nie wolno… Jeżeli już coś nie znajduje się na tej liście, to i tak warto przyjrzeć się etykietce, a w razie niepewności sprawdzić w Internecie, skonsultować się z producentem, albo zrezygnować z danego produktu, bo ryzykować nie warto.

W tym momencie trzeba podać informację, z której nie będą zadowoleni piwosze. Niestety piwo należy odstawić. W składzie większości z nich znajduje się słód jęczmienny, więc piwko niestety nie będzie Wam służyć. To samo tyczy się spożywania wódek kolorowych, gdyż gluten może się ukrywać za różnymi aromatami i barwnikami. Na „pocieszenie” powiem, że alkohole takie jak cydr, wino czy spirytus glutenu nie zawierają 😉

Co mogę jeść stosując dietę bezglutenową?

Czytając powyższe akapity zapewne wielu z Was jest przerażonych, że nic już im nie pozostało… Oczywiście nie jest to prawda. Jak już wspomnieliśmy, istnieje wiele produktów naturalnie niezawierających glutenu. Można do nich zaliczyć przede wszystkim świeże, nieprzetworzone mięso. Tam glutenu na pewno nie ma, ale już przy zakupie wyrobów takich jak parówki, wędliny, konserwy itd., należy zwrócić szczególną uwagę na skład. Tam się gluten może czaić!

Bez glutenu są także zarówno mleko świeże, jak i w kartonie i produkty takie jak jogurt naturalny, kefir czy maślanka. Także wiele tłuszczy jak masło, margaryna, oliwa z oliwek, olej roślinny czy smalec można spożywać bez przeszkód. Jeżeli chodzi o owoce, to można spożywać wszystkie świeże, mrożone czy konserwowane owoce, ale zachowajmy czujność gdyż owoce suszone mogą już gluten zawierać. Podobnie ma się rzecz z warzywami. Wszystkie warzywa w tym strączkowe i ziemniaki nie zawierają glutenu, ale ponownie, gdy są w jakikolwiek sposób przetworzone, mogą zawierać gluten! Większość napojów i przypraw też są przydatne do spożycia przez osoby chore.

Mam nietolerancję na gluten. Co dalej?

Przede wszystkim nie ma co się załamywać. Poniżej znajduje się tabela z produktami, które można spożywać. Najważniejszą rzeczą, którą trzeba koniecznie zrobić przed przejściem na dietę bezglutenową, jest skonsultowanie się z lekarzem i/lub dietetykiem, gdyż dieta ta, stosowana przez długi czas w sposób nieprzemyślany, może prowadzić do wielu powikłań. Jest ona uboga w błonnik, kwas foliowy, cynk, żelazo czy magnez, a więc te składniki i minerały, które są absolutnie niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Krok drugi powinien się wiązać z całkowitym usunięciem produktów, które zawierają gluten z naszych szafek, a przez to i z naszego życia. Nie można z tym zwlekać na zasadzie „przecież nie wyrzucę”. Nie musisz wyrzucać. Możesz oddać siostrze, bratu, koleżance z pracy, komukolwiek. Następnie upewnij się jakiej żywności nie tolerujesz i wyklucz te produkty, których nie możesz jeść. Jest to bardzo ważne, gdyż jak wspomnieliśmy powyżej nietolerancje żywieniowe lubią chodzić w parach i lepiej od razu je wykluczyć.

Ostatnim etapem jest pójście na zakupy i robienie ich z głową. Na początku z całą pewnością będą one trudne, gdyż czytanie każdej etykiety jest czasochłonne, ale z czasem na pewno nauczysz się wybierać te produkty, które Tobie pasują najbardziej i będziesz to robić odruchowo. Na początek można skorzystać z specjalnych sektorów w wielu dyskontach oznaczonych jako „bio” albo przekreślonym kłosem. Pamiętajmy jednak, że ta „zdrowa” żywność może mieć czasem dużo konserwantów – zwróćcie na to uwagę.

Przejście na dietę bezglutenową będzie na pewno uciążliwie, jeżeli w naszym domu jest więcej osób, które nie maja przeciwwskazań do spożywania glutenu. Na pewno będzie wiele pokus, ale grunt to się nie poddawać. Najlepiej wydzielić sobie specjalną szafkę na swoje produkty – w ten sposób nie dość, że unikniemy pokus, to jeszcze zyskamy pewność, że nasze produkty nie będą miały przypadkowego kontaktu z produktami zawierającymi gluten.

Warto też zrobić rekonesans, gdzie w naszym otoczeniu znajdują się np. restauracje serwujące żywność bezglutenową. Wówczas wyjścia z przyjaciółmi nie będą stresujące. Dobrym ruchem jest też wtajemniczenie rodziny i znajomych, jak wygląda Twoje żywienie, żeby nie było przykrych niespodzianek podczas wspólnych przyjęć.

Jakie jest przykładowe menu – jadłospis na diecie bezglutenowej?

Jak pisaliśmy powyżej, na dietę bezglutenową nie należy przechodzić, bo ktoś ma takie „widzimisię”. O ile ciągle trwa spór o to czy gluten jest szkodliwy czy nieszkodliwy dla zdrowych ludzi, o tyle rezygnacja z produktów zbożowych wiąże się z małą ilością przyjmowanego błonnika. Tak więc należy decyzję o niespożywaniu glutenu podjąć świadomie i po konsultacji z lekarzem. Menu osób chorych na celiakię czy też nietolerujących glutenu jest bogate i do tego smaczne! Ponadto w ostatnich czasach istnieje istny boom na kuchnię bezglutenową, w związku z czym można znaleźć artykułów, stron i blogów poświęconych temu zagadnieniu.

Niemniej jednak sprawa zaczyna się nieco komplikować, gdy obok nietolerancji glutenu ktoś jest wegetarianinem lub weganinem. W ostatnim przypadku trzeba się już nieźle nagimnastykować aby ułożyć swoje menu w sposób, na podstawie którego dostarczymy organizmowi niezbędne składniki. Niemniej jednak jest to oczywiście wykonalne. Poniżej zamieszczamy tylko przykładowe menu, ale śledźcie naszą stronę, bo będą się pojawiać od czasu do czasu przepisy na coś pysznego 

Nie wygląda tak źle prawda? Przy odrobinie praktyki można wymyślić prawdziwe cuda na talerzu i cieszyć się smakiem przyrządzonych potraw, a przede wszystkim jeść tak, aby sobie nie szkodzić. Osoby niewyobrażające sobie wypicia kawy bez ciasta albo innej słodkiej przekąski, powinny być spokojne. Mąkę pszenną inne zakazane produkty można z łatwością zastąpić – wystarczy chwila spędzona w Internecie i z całą pewnością, każdy znajdzie coś dla siebie. Pamiętajmy, że dieta bezglutenowa jest planem żywieniowym, więc należy zachowywać umiar i racjonalność przy jej stosowaniu. Przede wszystkim nie przejadać się. Należy także wyrobić sobie dobry zwyczaj i wypijać ok. 2 litry wody dziennie. A jak jest z Wami? Macie jakieś porady albo chcielibyście podzielić się swoim ulubionym przepisem? Podzielcie się z nami w komentarzu!

Sprawdź wpisy na naszym blogu: